Les meilleurs pizza 2016 de Paris selon le Figaro 2016

Il vient de sortir. http://scope.lefigaro.fr/liste/les-meilleures-pizzas-de-paris-24821785/

Il s’agit des meilleurs pizza de paris selon le figaro.

J’ai quelques doutes  après chacun ses goûts aussi….

Voici mes critiques :

• Il s’agit d’un classement, j’aurais plutôt appeler ça une liste sans mettre de position
• Le classement mélange four à bois, four a gaz et four électrique. Pour le four électrique on est loin de la pizza napolitaine hélas.
• en Première position on retrouve le bistrot napolitain . Quoique très bonne je pense qu’elle ne mérite pas la première place. C’est la pizza du déjeuner d’affaires…..du rendez vous galant. Hors de prix selon moi pour une pizza. On paie l’emplacement…
• Sceptique sur le 2eme il brigante
• Les clubs des pizza de saint germain se retrouve à la 26ème et 27ème position. Je parle de Bartolo et Positano. Perso même si le cadre est un peu vieillot les pizza sont authentiques. Santa Lucia n’y figure pas…J’aurais même ajouter le golfe de Naples tant qu’a faire. Le resto a l’avantage d’avoir une terrasse sympa a collé au marché saint germain.
• Al taglio se retrouve en 30 ème position . c’est difficile de comparer de la pizza romaine avec la pizza napolitaine car pas du tout la même préparation et cuisson.

J’ai aimé :

• Le fait d’inclure la nouvelle vague de pizzeria  : east mama ober mama
• Un de mes restaurants favoris amecei miei
• Grazie fait partie du classement même si un peu loin

A vous d’en juger…

East Mamma

Apres une breve interuption (1 an) me voila de retour avec pas mal de nouveaux resto à la clé. Je vais commencer par east mama a ledru rollin  . Je pense que c’est un incontournable et qu’il apporte une touche de modernité  dans le paysage parisien. East mamma frappe fort, en témoigne la file d’attente midi et soir. Decore par le designer des restaurants de jamie oliver le décor mérite que l’on sy arrete. J’ai teste la pizza margherita une fois de plus. Elle est cuite sur four a bois.  J’ai apprécié  la pate napolotaine legerement épaisse.  Le prix est plutôt raisonnable meme s’il est passé  de 9 a 11 euros depuis l’ouverture.mon verdict : en tete de liste des pizza a paris pour le decor lambiance et le goût. La pizza est tres bonne. Les pates sont servis dans la casserole et tres bonnes aussi.  Seul hic : la file d’attente . Ne pas y aller un samedi soir ou alors de tres bonne heure afin de laisser son numéro  de telephone pour que l’on vous rappelle une heure Après. Cest banale a dire mais cest un de mes endroits favoris du moment loin du cliché  des italiens poussiereux avec nappe a carreaux et photo de cedric pioline sur le mur.

East Mama 133 rue du faubourg saint antoine 0143413215

 

 

 

 

 

La pizza a la part…..

Pizza a la part. Pour les avoir testées ( quartino, al taglio, nonarita, di loretta) mention spéciale à nona rita Paris 12!

Laura Zavan

Ne manquez pas l’excellente enquête sur la Pizza al taglio (à la coupe) dans l’émission « Très Très Bon » sur Paris Première  …..

Cliquez pour voir la vidéo

Voir l’article original

hey tonton je te ferais goûter les pâtes au thon

Lors de ma pause déjeuner le midi mon collègue de travail me suggère un traiteur italien vers nation (paris 12) qui paye pas de mine paraît-il mais assez bon.

15 minutes plus tard on se retrouve chez Nunzio rue du bel air, un traiteur italien qui a disposé trois tables dans sa boutique de 30m².L’accueil est chaleureux et je me laisse séduire par le plat du jour : pâtes au thon. Poisson oblige nous sommes vendredi.

L’assiettte fut très généreuse mais surtout très bonne. Pour avoir mangé dans des restaurants gastronomiques italien, Nunzio met la barre très haute. Le prix : 10 euros

Je sens que Nunzio va devenir une de mes cantines favorites. Le seul bémol pour l’instant étant le tiramisu. Je l’ai pas trouvé à la hauteur de sa cuisine.

Nunzio
15 avenue du bel air
Paris
75012

Le secret de la Pizza du resto…

Après avoir cherché depuis 2 ans le secret de la pâte a pizza, j’ai enfin trouvé pourquoi la pizza n’avait jamais le même goût que la pizza maison et voici mes astuces pour se rapprocher au maximum de la pizza du resto…après de nombreux essais je suis j’ai obtenu des pizza plutôt bluffantes.

Tout d’abord le four : le four du restaurant monte a 380 degres et cuit beaucoup plus vite, la chaleur aussi ne se diffuse pas de la même manière. Mon astuce : Acheter une pierre réfractaire. Cette pierre va restituer la chaleur pour cuir la pâte par le dessous. Monter votre four a chaleur maximum pendant 10 minutes puis baisser de 20 degres pour y enfourner votre pizza.

Ensuite la pâte : Pour 6 personnes , Une demie cuillere a cafe de levure de boulanger 2/3 de litre d’eau et un kilo de farine de farine et du sel . C’est la manière classique. Le secret ici c’est de prendre un morceaux de la pâte de la veille qui servira de levain et vous dispensera de levure. Parce que la pâte de la veille a commencé à fermenter ( on la remarque a son odeur) et qu’elle va entraîner la nouvelle et donner un meilleur goût à la pizza.

Dissoudre la pâte de la veille dans un peu d’eau puis rajouter la farine le sel et l’eau . Ensuite il faut travailler la pâte à pizza sans menager sa peine. La pâte est prête quand elle ne colle plus a la paume de la main. Mettre dans un bol avec un torchon légèrement humide. S’il fait chaud rajouter un peu d’eau froide et s’il fait chaud rajouter un peu d’eau chaude. Attendre deux heures. Prendre 200 grammes et étaler la pâte. Un autre secret est de mettre une petite cuillère de saindoux une fois la pâte étalée. J’ai malheuresement pas pu vérifié ce secret étant végétarien ( paraît que c’est sublime) .

Dernier secret et celui la il vient de mes nombreux essais : du fait que la pizza maison met plus de temps à cuire la pâte absorbe la sauce tomate et la rend môle . Mon astuce c’est soit de mettre la pâte à cuire et avant que la pâte soit cuite rajouter la garniture une minute ou deux avec le fromage soit de mettre la garniture une fois la pâte cuite. Perso j’utilise la deuxième solution, la mozza dans ce cas ne sera pas fondu et j’aoute un peu de roquette.

Je pense avoir fait le tour de la question.

Dans la famille pizza Romaine, je demande… Quartino

L’originalité de ce type de pizza réside dans les compositions des pizza. Ainsi on peut en garniture pomme de terre et creme de truffe, thon et artichaud…Ce type d’établissement fleuri a paris depuis 2 ans. A la base le concept vient de rome ou l’on peut en trouver partout. La pizza est deja prete en vitirine , on choisi sa pizza sa quantite et ca part au four pour etre rechauffe.La pate est epaisse et croustillante et se rapproche de la pizza faite a la maison. Chez quartino on exhibe le trophe du pizzaiolo a lentree du resto. Pour moi c’est la pizza grignotage, un peu plus cher que la pizza normale. Apres avoir testé plusieurs établissements dans paris, quartino vaut vraiment le détour. Le goût est vraiment different d’un établissement a l’autre. 8/10. L’endroit est petit et sympa, on s’y sent bien.

http://www.quartino.fr/1.aspx
19 rue rambuteau 75004 Paris

Pepone Café Rue Lepic Paris 18eme

Situé Rue Lepic, la Pizzeria Pepone est une vrai révélation en matière de pizza. Par un dimanche après midi en vadrouille du côté des abesses, le ptit creux du dimanche de fin d’après midi s’est fait sentir et me suis arrêté dans ce lieu payant pas de mine. Comme à l’habitude, j’ai commandé ma marguerite et me suis installé sur le bar face au pizzaiolo. J’ai été pas mal surpris par la pâte croustillante et superfine de la pizza cuite au four éléctrique. Pizza méritant son 8.5/10. pour une note globale de 7.5

Le prix n’est pas abusif . Le lieu mi resto mi traiteur est sympa. Parcontre ca risque d’être un peu juste en resto du soir, c’est plus un endroit thcik tchak.

Pepone Café

10 rue Lepic

75018 Paris

J’ai testé les pâtes Martelli

Spaghetti Martelli

Véritable mangeur de pâtes ( 4 fois par semaine au moins ) , j’avais jusqu’ici ma marque de pâtes favorite, il s’agissait des De cecco. À force de me balader sur les sites internet, je suis tombé plusieurs fois sur cette étrange paquet de pâtes jaune. Selon les spécialistes elles seraient incomparables: D’une elles sont artisanales et de deux parce qu’elles sont à base de blé dur ( meilleur pour la ligne ). C’était l’occasion d’essayer les martelli, depuis le temps que je les vois dans les rayons, j’aurais aussi pu essayer les setaro selon Laura Zavan.
J’ai aussi appris au passage sur son site qu’il ne fallait au grand jamais couvrir la casserole pendant la cuisson des pâtes, prendre la casserole la plus grande pour avoir le Max d’eau, et enfin mettre le sel seulement quand l’ eau est en ébullition ( le sel c’est chimique pour la cuisson des pâtes), ne pas rincer les pâtes une fois cuites ( lu sur les blogs ).

Pour info ces pâtes sont artisanales, elles sont séchées à l’air libre, d’où son prix de 4,5 euros les 500 g. Soit 4 fois plus que les barilla ( ça devient du luxe). Il n’existe que 4 variétés dans cette marque. Je décidais de tester les spaghetti. Mon fournisseur se trouve rue de la grange batelière chez i golosi 75009 Paris. Vous pouvez vous les procurer aussi chez Rap 15 rue rodier 75009 ( la meilleure épicerie italienne de tout Paris) .

Verdict : Le goût n’est pas du tout le même, la sauce accroche beaucoup plus aux pâtes. Le seul bémol : les pâtes collent légèrement trop à mon goût. Pour ma part j’aurais légèrement rincer les pâtes ( je le ferais la prochaine fois) . Le diamètre des spaghetti est légèrement plus gros de ce qu’on a l’habitude de manger.
Je me suis régalé. Je pense en manger beaucoup plus souvent. Le seul hic c’est le prix qui est difficile à digérer. En surfant sur les sites italiens j’ai confirmé mon intuition: les martelli sont moitiés prix en Italie. …et plus du double aux États Unis.

la famille martelli

Pomodoro Paris 18eme

Samedi soir, j’ai encore décidé de tester une pizzeria. J’avais déjà vu figuré celle -ci dans quelques classements ( figaro 11eme place de paris) mais c’est surtout en faisant mon jogging que les ffluves ce cette pizza m’ont fait jurer d’y retourner.

Elle se trouve en haut de la rue des martyres, rue de la vieuville, cette rue est piétonne le dimanche est hyper sympa pour faire une petite ballade. On y retrouve le charme de montmartre mais sans les touristes.

Verdict : La pizza est pas mal du tout, six personnes ont pu la dégusté et l’ont apprécié. La pate est très fine. Les prix ne sont pas excessifs.

Je conseille cette pizza en soirée ou un de ces dimanches après midi où l’on ne sait pas quoi faire et où l’on est complétement décalé vers 16 heures en pleine rue piétonne.

J’ai par la même occasion pu tester les pâtes de mes amis, pour une fois je regrette même de n’avoir pas pris les pâtes pomodoro et ricotta.

A la finale une bonne bouffe, un lieu sympa, des prix super raisonnables….je l’intégrerais facilement dans le top 10 de paris sans aucun problème.

20 rue de la Vieuville, 75018

Metro Ligne 12 : Abbesses
Tel : 01 42.57.13.55

http://www.pomodoro-paris.com/

Les amis de Messina

Restaurant Sicillien niché dans le 12eme arrondissement. Pour ceux qui ne connaissent pas la bouffe Sicillienne,c’est assez proche der la bouffe Sarde et si ca ne vous dit toujours rien c’est une nourriture assez légere, souvent composée de poissons crustacés, beaucoup de fritures, d’aubergines….. Pour ma part je suis fan de cette région…Si vous connaissez le restaurant amecei miei rue saint sabin c’est un peu le même type de cuisine sans les pizzas et sans la boutargue.

Ce restaurant fait partie de mes restaurants favoris de paris.

Si jamais vous faîtes un tour la bas je vous suggère en entrée :

– une caponatta ( entrée sarde, sorte de ratatouille froide)

la fleur de courgette, c’est une tuerie

en plat vous pouvez tester les pâtes à la norma ( un classique sarde) les taglioni aux sardines ( pates aux sardines) ou comme moi des simple pâtes à l’ail et huile d’olive.

Carte des vins de haute folie…

Vous pouvez vous finir avec le tiramisu qui est excéllent ( pas trop alcolisé), concernant les cannulicchis pour ma part je trouve pas ca top de manger des gâteaux un peu secos en dessert.

Astuce : Si vous êtes une petite équipe le restaurant dispose d’une grande table hyper concivial à l’étage qui donne l’impression d’être à maison.

204 Rue du Faubourg Saint-Antoine 75012 Paris 01 43 67 96 01

http://www.lesamisdesmessina.com